打開手機，登錄一個系統，輸入一串密碼，食堂的實時數據便出現在手機屏幕上。輕點屏幕，客流監管、營收詳情、能耗監測、視頻列表等畫面依次切換，每個環節甚至員工的一個小動作都看得清清楚楚。這是5月15日上午嘉興市智慧產業園超級食堂負責人溫源用她的手機給小編演示的一幕。

溫源所演示的是今年首個接入“智盤食安監管營運系統”的園區食堂項目。這種監管模式不僅有效解決了監管力量不足的問題，而且十分方便，相當于為餐飲食品安全監管裝上了“千里眼”。

全流程實時管控

其實，在后廚裝攝像頭不算新鮮事，很多食堂都做到了明廚亮灶。然而，單純的攝像頭監控，只能提供事前震懾和事后追溯的作用，無法對正在發生的違規行為進行及時反饋和制止。

大數據與人工智能的應用，則是讓攝像頭學會了“說話”。在超級食堂通過線上巡查，發現不規范操作，系統自動抓拍，例如工作人員未按要求佩戴帽子進入食堂、貯存區部分食材未做到離墻離地10公分、餐具擺放異常等問題，食堂負責人能立馬收到告警提示，讓監管工作從被動走向主動，從事后向全程轉變。

最大化區域覆蓋

“園區里有近百家企業入駐，我們需要向在這上班的白領們提供早、午餐服務。”在溫源看來，龐大的用餐需求，意味著食堂的衛生防疫工作容不得半點馬虎。

除了每日按時按次進行公共區域消菌殺毒和關鍵區域安裝視頻監控設備。食堂還接入了客流統計、人臉識別等技術，智能統計顧客人數及進出時間，并將數據上傳至云端，系統獲取設備數據后，自動運算分析食堂人員擁擠度。

顧客也可以通過大廳顯示屏或手機端游客界面了解一些食堂排隊情況、大廳就餐環境、今日菜單等基礎信息，起到有效引導顧客合理分流就餐和科學化供餐。

多媒體可視化呈現

不得不承認，人是比較抗拒枯燥數字的生物，用可視化方式呈現出來，會更易于接受、理解并記住。而食安營運監管平臺就是這樣一種幫助食堂快速整合數據，構建數據庫，完成數據可視化BI分析的應用軟件。

走進辦公室里，經過藝術化表達的可視化的數據圖形，通過高清超大激光屏的直觀顯示。食堂工作人員的健康狀況、水電氣能源消耗、工作區溫濕度等數據，經由表格、圖標、統計圖等組件及SVG特效處理，幫助負責人實現對食堂的精細管理和運營，進一步提高效率和工作水平。

隨著信息化建設的深入，數據的獲取變得更加的便捷，讓實時數據監控成為一種可能，在引入智盤產品實現數據大屏監控之后，超級食堂已經成功實現了園區食堂的自動化、可視化監控，這一趨勢也必將成為顧客對于食品安全的追求。